缺铁性贫血是贫血的一种。缺铁性贫血一般发生在女性和儿童。因为铁是制造血红蛋白不可或缺的原料，如果这种元素供应不足，很容易引起缺铁性贫血。

一个正常的成年人每天排出的铁元素约为1毫克，而女性的铁元素平衡更容易因生理原因在经期、孕期、分娩期等时期被破坏。近年来，许多年轻女性单纯追求减肥，饮食不正确，也是缺铁性贫血增加的直接原因。

铁的缺乏是一个渐进的过程，所以人体所需铁的充足供应只能靠日常饮食的不断补充来保证。铁补充剂也可用于治疗缺铁，但停药后复发的概率很大。

为了解决缺铁问题，欧美国家长期实施铁强化措施，要求在日常主食中强制添加铁，并制定具体标准。例如，美国从1941年开始规定每100克面粉中添加3.5毫克铁，瑞典从1944年开始实施每100克面粉中添加3毫克铁的标准，1970年以后将铁的量提高到6.5毫克。这样一来，全民缺铁大大减少，经期女性缺铁性贫血发病率从25%到30%下降到5%以下。

寻求一种简单易行的均衡补铁措施，是营养学家和医学专家共同研究和讨论的课题。最近，加拿大研究机构在这项研究中取得了重大突破，开发出了一种在食盐中同时添加铁和碘的新技术，为人们通过食盐同时补充这两种元素提供了一种非常便捷的方式。

科学家们长期以来一直想象，缺铁性贫血可以通过添加盐和铁来预防，就像食盐碘化可以预防碘缺乏症一样。但是，既然食盐中加入了碘，如何让铁和碘在食盐中和平共存，达到两全其美，始终是一个棘手的问题。

在以前的实验中，同时加入铁和碘会引起化学反应，会使两种元素的含量和存在形式极不稳定，也会使盐出现奇怪的颜色和味道。

经过研究和讨论，科学家们最终找到了解决方案，即将碘包裹在一层糊精(葡萄糖的聚合物)中，防止其与铁直接接触，从而在不增加食盐生产成本的情况下克服了上述缺点。实验表明，在保持干燥的条件下，该工艺加工的食盐保质期长，铁和碘在人体内的吸收性好。

科学饮食是预防缺铁性贫血的重要途径。现在严重贫血的人也可以用药物治疗，但是要去医院做详细的检查，在医生的指导下适当用药。